【详细步骤】酸汤肥牛的做法，如何做出口感鲜美的酸汤肥牛？

酸汤肥牛是一道广受欢迎的川菜，以牛肉为主料，加入酸菜、豆腐等配料，再加上酸辣的调味汁，口感鲜美，回味无穷。今天，我们就来详细介绍一下酸汤肥牛的制作步骤，让大家也能够在家里轻松做出美味的酸汤肥牛。

一、准备工作

1. 牛肉：选择新鲜、嫩滑的牛肉，最好是里脊肉或者牛腱子肉，切成薄片备用。

2. 酸菜：选择口感酸爽、清洁卫生的酸菜，洗净切成小段备用。

3. 豆腐：选择嫩滑、口感细腻的豆腐，切成小块备用。

4. 青蒜：洗净切成小段备用。

5. 姜蒜：姜切成片，蒜切成末备用。

6. 辣椒：选择口感辣爽、颜色鲜艳的辣椒，切成小段备用。

7. 鸡蛋清：将鸡蛋打散，取蛋清备用。

8. 调味料：盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉、醋、糖、香油等。

二、制作步骤

1. 牛肉腌制

将牛肉片放入碗中，加入盐、生抽、料酒、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让调味料充分渗入牛肉中。

2. 煮酸菜

将酸菜放入锅中，加入适量清水，煮开后转小火煮10分钟左右，直到酸菜变软烂。

3. 炒配菜

将豆腐块放入锅中，加入适量清水，煮开后转小火煮5分钟左右，让豆腐熟透。

另起锅，倒入适量油，加入姜片、蒜末、辣椒段炒香，再加入煮熟的豆腐和酸菜，翻炒均匀。

4. 煮汤底

将适量清水倒入锅中，加入酸菜、豆腐、姜片、蒜末、辣椒段等配菜，煮开后转小火煮10分钟左右，让汤底的味道更加浓郁。

5. 煮牛肉

将腌制好的牛肉片逐一放入锅中，煮至变色后捞出。

6. 调制酸汤

将煮好的汤底倒入碗中，加入适量的醋、糖、鸡精、盐、香油等调味料，搅拌均匀。

7. 装盘

将煮好的牛肉片放入碗中，倒入调制好的酸汤，再加入炒好的配菜和青蒜段即可。

三、小贴士

1. 牛肉片腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 煮酸菜时不要加盐，因为酸菜本身已经有咸味。

3. 煮汤底时可以加入一些骨头或者鸡肉等其他食材，增加汤底的鲜味。

4. 调制酸汤时可以根据个人口味适量增减醋、糖等调味料的用量。

5. 炒配菜时可以加入一些肉丝或者虾仁等其他食材，增加口感的丰富度。

通过以上的步骤，相信大家都可以轻松做出口感鲜美的酸汤肥牛了。不仅可以在家里享受美食，还可以让家人和朋友们品尝到你的厨艺，增加生活的乐趣。希望大家都能够尝试一下，做出自己的美味酸汤肥牛。

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