云南过桥米线是什么？如何制作？

云南过桥米线是一道非常有名的云南特色美食，它由米线、各种蔬菜、肉类、豆制品等食材组成，最重要的是它的特制汤料。这道美食的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，就能轻松地在家中享受到正宗的云南过桥米线了。

一、制作过程

1. 准备食材

云南过桥米线的食材有很多种，包括米线、鸡肉、火腿、鸡蛋、豆腐、鲜香菇、青菜、葱花、辣椒、酱油、盐等。

2. 制作汤料

云南过桥米线的汤料是关键所在，它的制作需要准备鸡骨头、鸡肉、火腿骨、鲜香菇、姜片、葱段、料酒、盐等食材。首先将鸡骨头、鸡肉、火腿骨放入锅中，加入水煮沸，撇去浮沫后加入姜片、葱段、料酒煮30分钟，然后加入鲜香菇、盐煮5分钟即可。

3. 烫米线

将米线放入开水中焯水，焯熟后捞出。

4. 准备蔬菜

将青菜洗净切成段，豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。

5. 摆盘

将焯熟的米线放入碗中，加入切好的蔬菜、豆腐、鸡蛋等食材，最后加入刚才煮好的汤料即可。

二、小贴士

1. 煮汤时一定要撇去浮沫，这样可以使汤更清澈、更美味。

2. 煮汤时加入料酒可以去腥增香，但是不要加太多，否则会影响口感。

3. 米线焯水的时间不要太长，否则会煮烂变质。

4. 摆盘时可以根据个人口味添加适量的辣椒和酱油等调味品。

三、总结

云南过桥米线是一道非常美味的云南特色美食，它的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，就能轻松地在家中享受到正宗的云南过桥米线了。在制作过程中要注意煮汤、焯米线等细节，这样才能制作出口感好、味道鲜美的云南过桥米线。

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